"Dan Ferro has taught some of the most
important singers of the 20th Century"
Brian Zeger - The Juilliard School
The Metropolitan Opera

"Intensive study of vocal technique as applied to the literature for active singers"

Une entreprise laitière vieille de 100 ans abandonne le lait de vache pour des alternatives végétales végétaliennes

Elmhurst Dairy a ouvert ses portes dans les années 1920 et est devenue l’une des plus importantes entreprises laitières de la côte Est. Située dans le Queens, à New York, la société fournit du lait de vache à la région métropolitaine depuis près de cent ans – jusqu’à maintenant.

Alors que le besoin de lait de vache continue à diminuer, Elmhurst a choisi de se réinventer en tant que société laitière à base de plantes. Selon le PDG Henry Schwartz, «le lait liquide pasteurisé est en quelque sorte sorti du style». Il a ensuite expliqué: «Nous sommes incapables de continuer sans pertes permanentes. Il n’y a pas beaucoup de place pour notre genre d’affaire. J’ai essayé de garder cela ouvert parce que c’était l’usine de mon père et il m’a demandé de le faire. “

La renaissance d’Elmhurst Dairy en tant que société de production de lait à base de plantes s’accompagne d’un léger changement de nom; l’entreprise passera maintenant par Elmhurst. Le site Web de l’entreprise décrit leurs noix comme «peu transformées» et indique que leurs laits ne contiennent pas d’émulsifiants, d’épaississants ou de stabilisants souvent utilisés dans d’autres marques. C’est une bonne nouvelle pour les personnes intéressées par une alimentation propre et des aliments sans additifs indésirables. Leur nouvelle gamme de produits à base de plantes s’appelle «Milked» et il semble que leur nouvel horizon soit savoureux.

Leurs offres se composent de quatre variétés différentes: amande, noix de cajou, noix et noisette – et ils sont tous végétaliens. Schwartz dit que leurs laits végétaux ont “jusqu’à quatre fois plus de noix par portion que les autres grandes marques.”

Les laits alternatifs sont un marché en croissance

Elmhurst est en train de passer aux laits végétaux au bon moment; le marché des produits laitiers se développe à un rythme soutenu et il est essentiel de suivre le rythme. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis a estimé qu’en 2011, la consommation de lait laitier avait diminué de près de 50% dans le monde entier depuis les années 1980, marquant un changement radical dans les intérêts des consommateurs.

En 2014, le marché mondial des laits végétaux a atteint un sommet de 5,8 milliards de dollars, mais il semble que ce ne soit qu’un début. Les estimations suggèrent que le marché alternatif du lait atteindra jusqu’à 10,9 milliards de dollars d’ici 2019.

Les alternatives au lait à base de plantes ont connu une augmentation constante de popularité au cours des dernières années. De plus en plus de gens deviennent végétaliens et d’autres s’inquiètent des pratiques contraires à l’éthique qui accompagnent les produits laitiers conventionnels, ainsi que de l’utilisation d’antibiotiques et d’hormones de croissance chez les vaches laitières.

Pourquoi choisir des laits végétaux?

Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles on pourrait choisir d’opter pour des laits à base de plantes plutôt que des laits laitiers conventionnels, y compris des problèmes personnels, éthiques ou de santé stress post traumatique. Les laits alternatifs viennent souvent avec un certain nombre d’avantages nutritionnels que les laits laitiers ne peuvent tout simplement pas rivaliser avec.

Par exemple, les laits à base de noix sont beaucoup moins riches en sucre que les laits traditionnels. Le lait de vache contient en moyenne 13 à 16 grammes de sucre en une seule portion, grâce à son sucre naturel connu sous le nom de lactose. Les laits à base de plantes sont nettement moins riches en sucre et, par conséquent, sont moins susceptibles de causer une augmentation de la glycémie. Le lait laitier signifie aussi des hormones. Même les laits sans hormones ajoutées peuvent encore contenir des hormones naturelles qui peuvent stimuler la production du facteur de croissance de l’insuline (IGF-1). L’IGF-1 a été lié au cancer et à d’autres maladies. Le lait maternel conventionnel a même été lié au diabète.

Les laits à base de plantes contiennent souvent moins de calories que leurs homologues laitiers conventionnels. Le choix d’un lait de noix non sucré est le meilleur moyen de garder les calories et la teneur en sucre à un minimum absolu. Même les alternatives au lait hypocalorique peuvent être très satisfaisantes et sont une excellente option pour ceux qui cherchent à faire le changement.

Pour les personnes intolérantes au lactose, les laits de noix sont un choix clair car ils sont plus faciles à digérer. Beaucoup de personnes ayant d’autres types de problèmes ou de troubles digestifs constatent souvent que le passage aux laits à base de plantes aide à soulager une partie de leur inconfort.

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