"Dan Ferro has taught some of the most
important singers of the 20th Century"
Brian Zeger - The Juilliard School
The Metropolitan Opera

"Intensive study of vocal technique as applied to the literature for active singers"

Les entreprises “programment les consommateurs” pour modifier les perceptions de goût à travers l’utilisation de couleurs sur l’emballage

Selon une étude récente publiée dans le Journal of Food Science, la couleur d’un paquet d’édulcorant a un effet direct sur la perception de la douceur d’un individu et la satisfaction globale.

Dans l’étude, un total de 500 participants ont reçu cinq édulcorants différents, chacun d’une couleur différente. Le sucralose était dans un sachet jaune, la stévia était dans un sachet vert, la saccharine dans un sachet rose, l’aspartame dans un sachet bleu et le saccharose était blanc. Certains sujets ont reçu des paquets portant uniquement le nom de la marque, et d’autres ont reçu des paquets portant à la fois les noms de marque et les couleurs. Pour chacune des conditions, les sujets ont reçu cinq échantillons de thé identiques, qui ont été évalués pour la douceur et l’appréciation globale et les émotions.

Les chercheurs de l’Université d’État de Louisiane ont découvert que la couleur des sachets d’édulcorant était suffisante pour influencer la perception de la douceur. Les sujets ont un goût sucré et un goût global plus élevé pour le saccharose (dans le paquet blanc) que pour les édulcorants non nutritifs. En d’autres termes, les édulcorants qui ne portaient que le nom de marque suscitaient des réactions différentes de celles des édulcorants qui portaient le nom avec la couleur. (CONNEXES: Découvrez comment l’industrie du sucre favorise l’obésité, le diabète et les maladies cardiaques).

Le goût sucré s’est avéré significativement lié à l’émotion «satisfait» pour la saccharine (rose) et le sucralose (jaune) pour les paquets non colorés. Cependant, parmi les conditions de paquets et de couleurs, le goût sucré était fortement corrélé avec les émotions «satisfaites» pour le saccharose, «dégoûtées» pour l’aspartame et «satisfaites et satisfaites» pour la stévia. En d’autres termes, l’étude a démontré que l’imagerie et la couleur avaient plus d’impact sur les réactions des sujets que le goût réel des édulcorants. (CONNEXES: Lire à propos d’une nouvelle étude qui montre une corrélation entre l’aspartame dans les problèmes de santé et de la soude)

Ce n’est qu’une des nombreuses études publiées dans le passé qui montrent à quel point les facteurs visuels tels que la couleur ont une influence sur la perception globale. Une autre étude publiée dans le Journal of Food Science a révélé que les arômes de boisson étaient plus difficiles à identifier lorsqu’ils n’avaient pas la couleur appropriée. Par exemple, une boisson aromatisée à la cerise qui avait été teinte en orange aurait eu un goût de boisson à l’orange. De même, on pensait qu’une boisson de couleur verte avait un goût de citron vert, même si la vraie saveur était la cerise.

Une autre étude plus compliquée, menée dans les années 1970 et publiée dans Fast Food Nation, a révélé que la nourriture manipulée visuellement était corrélée à l’appétit. Les sujets ont été servis une assiette normale de steak et de frites, qu’ils ont tous pensé goûté bien. Ce qu’on ne leur a pas dit, cependant, était que la seule raison pour laquelle la nourriture avait l’air normale était à cause des effets subtils de la lumière dans la pièce. Une fois que les effets d’éclairage ont été désactivés, il a été révélé que le steak était teint en bleu et les frites étaient teints en vert. Beaucoup de sujets ont soudainement refusé de manger et certains sont même tombés malades.

Rene Ficek, expert principal en nutrition à Seattle Suttons Healthy Eating, a offert un peu plus de perspicacité sur la corrélation entre les visuels alimentaires et l’appétit. «Nous mangeons d’abord avec nos yeux, il n’est donc pas étonnant que la couleur et l’attrait de divers aliments soient également étroitement liés», a-t-elle déclaré. “L’odeur et la vue de la nourriture déclenche des neurones dans l’hypothalamus, donnant toutes sortes de réactions.”

Par exemple, les aliments rouges sont connus pour augmenter l’appétit, tandis que les plaques rouges le suppriment. Selon Rebecca Lewis, R.D. interne à HelloFresh, «les aliments qui sont rouges stimulent l’appétit. Cependant, la recherche a montré que ceux qui mangent des assiettes rouges ont tendance à manger moins par rapport aux autres couleurs de la plaque. “

D’autres couleurs de nourriture ont des effets différents. Les aliments verts sont connus pour garder les envies sous contrôle, les aliments bleus aident à prévenir les repas émotionnels, et les aliments jaunes stimulent l’humeur et l’appétit. (CONNEXES: En savoir plus sur les édulcorants, la nutrition et le maintien d’un poids santé à Slender.news.)